شوید سبزی خوشعطر و دارویی
شوید یا “Anethum graveolens” یکی از گیاهان پرمصرف در آشپزی و طب سنتی است. این گیاه از خانوادهی چتریان (Apiaceae) بوده و به خاطر عطر خاص و خواص دارویی فراوانش شهرت دارد. شوید در مناطق مختلف جهان، بهویژه در ایران، هند و مدیترانه کشت میشود.
شوید گیاهی یکساله با ارتفاع ۴۰ تا ۱۰۰ سانتیمتر است. ساقههای باریک و منشعب دارد و برگهای آن به صورت نخی و بسیار ریز و پر هستند. گلهای زردرنگش به صورت چتری در انتهای ساقه ظاهر میشوند. هم برگ و هم دانهی شوید مصرف خوراکی و دارویی دارند.
ترکیبات شیمیایی
دانهها و برگهای شوید سرشار از روغنهای فرار هستند که مهمترین ترکیب آن کاروون (Carvone) میباشد. همچنین لیمونن، فلانوئیدها، و مواد معدنی مانند کلسیم و آهن در آن وجود دارد.
خواص دارویی و درمانی
1. تقویت سیستم گوارش: شوید نفخ و سوءهاضمه را کاهش میدهد و برای هضم غذا مفید است.
2. کاهش کلسترول و فشار خون: مصرف منظم شوید به بهبود سلامت قلب و عروق کمک میکند.
3. ضد اسپاسم: دمنوش شوید گرفتگی عضلات شکم را تسکین میدهد.
4. تقویت استخوانها: وجود کلسیم بالا در شوید به پیشگیری از پوکی استخوان کمک میکند.
5. ضد باکتری طبیعی: شوید خاصیت ضدمیکروبی دارد و به سلامت دهان و دندان کمک میکند.
شوید سبزی خوشعطر و دارویی
کاربردهای خوراکی
در آشپزی ایرانی، شوید جایگاه ویژهای دارد. از شوید خشک یا تازه در پختن شوید پلو، کوکو شوید، ترشیها و سالادها استفاده میشود. دانههای شوید نیز در ادویهجات و ترشیجات به کار میروند.
موارد احتیاط
مصرف بیش از حد شوید ممکن است موجب افت شدید فشار خون شود. همچنین در دوران بارداری بهتر است با احتیاط مصرف شود.
