دنبلان کوهی
دنبلان کوهی یا همان ترافل ایرانی، یکی از کمیابترین و باارزشترین قارچهای خوراکی در ایران به شمار میرود.
این قارچ زیرزمینی معمولاً در مناطق جنگلی شمال غرب ایران مانند آذربایجان و زاگرس رشد میکند و یافتن آن کار آسانی نیست،
چون در زیر خاک پنهان میماند و تنها در فصل بهار، پس از بارشهای مناسب، قابل برداشت است.
طعم و عطری قوی و خاص دارد و به همین دلیل در آشپزی لوکس جهان بسیار پرطرفدار است.
اما ارزش آن فقط در طعم نیست؛ این قارچ سرشار از آنتیاکسیدانها، ویتامینهای گروه B، آهن و فیبر است.
همچنین ترکیبات موجود در دنبلان خاصیت ضدالتهابی و تقویتکنندگی سیستم ایمنی دارند.
یکی از ویژگیهای جالب این قارچ، رابطه همزیستی آن با ریشه درختان است؛
بهطوریکه برای رشد به درختان خاصی مانند بلوط نیاز دارد.از طبیعت جمعآوری شدهاند.
در ایران، اگرچه ارزش دنبلان کوهی در حال شناخته شدن است، اما هنوز اطلاعات عمومی و علمی کمی درباره آن وجود دارد.
برخی افراد محلی که این قارچ را میشناسند، آن را با روش سنتی جمعآوری و مصرف میکنند،
برای حفظ این قارچ ارزشمند، باید برنامههایی برای آموزش، پژوهش و حفاظت از زیستگاههای طبیعی آن انجام شود.
چون نهتنها یک ماده غذایی خوشمزه است، بلکه بخشی از تنوع زیستی نادریست که باید قدرش را بدانیم.
