سبزیجات خشک
سبزیجات خشک یا فریز شده
سبزیها دارای انواع ویتامین و مواد معدنی مفید برای سلامت بدن ما هستند. کرفس، اسفناج، بروکلی و جعفری و بسیاری از سبزیهای برگ سبز دارای کاروتنوئیدها، ساپونین ها، لوتئین و فلاوونوئیدها هستند که فیبر، فولات و بتاکاروتن مورد نیاز بدن را فراهم میکنند و در درمان بیماریها مؤثر هستند. ویتامین c موجود در برخی از سبزیجات در پیشگیری از سرطانها بسیار تاثیر گذار است.
سبزی خشک چیست؟
سبزی خشک مجموعه ای از سبزیهای خوراکی و خوش عطری است که در تهیه غذاهای مختلف استفاده میشود و
باعث خوشمزهتر شدن غذاهای شما میگردد.
سبزیجات که قابلیت خشک شدن دارند در برخی از فصلها به وفور یافت میشوند. این نوع از سبزیها با روشهای مختلفی خشک میشوند
و استفادههای فراوانی دارند.
سبزی خشک بهتر است یا منجمد؟
خشک کردن و منجمد کردن سبزی معایبی نیز دارد و باعث از بین رفتن بخشی از ریزمغذیهای موجود در سبزی میشود.
البته ممکن است نوع ماده مغذی سبزی از بین رفته در هر یک از این روشها با دیگری متفاوت باشد.
به طور نمونه بخش قابل توجهی از ویتامین C در روش خشک کردن از بین میرود و مقداری از املاح آنها باقی میماند.
اما با منجمد کردن سبزیجات به هنگام استفاده از حالت انجماد در میآید و باعث ایجاد حالت اکسیداسیون ضعیفی در سبزی میگردد.
این اکسیداسیون موجب تغییر ظرفیت برخی از املاح موجود در سبزی میشود و در نهایت منجر به کاهش املاح سبزی میشود.
بنابراین هیچ کدام از این روشها بر دیگری برتری ندارند.
به همین دلیل در صورت امکان، برای بهره مندی از تمام مواد مغذی و مفید موجود در سبزیها تا حد ممکن از سبزیجات تازه استفاده نمایید.
توجه داشته باشید که مقاومت ویتامینها و املاح مختلف موجود در سبزیها در برابر عوامل مخرب مانند حرارت، نور و اکسیداسیون با یکدیگر تفاوت دارد. حساس ترین ویتامینی که از نظر علم تغذیه، در اثر حرارت دادن سبزیها به سرعت از بین رفته و تخریب میشود، ویتامین C است.
از سوی دیگر ویتامین B3 یا نیاسین، جزو مقاوم ترین ویتامینها در برابر عوامل مخرب مانند حرارت و اکسیداسیون بالا محسوب میشود.
در روش خشک کردن سبزیجات مقدار قابل توجهی از ویتامین C سبزی از بین میرود، اما بیشتر املاح آن حفظ میشود.
